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这是侗家招待贵宾的一种特产美食。制作方法是：将蒸好的糯米舂粑，边舂边撒上野甜藤水，制成糍粑晾上一天，半软半硬即切成手指大的块，阴干后，再用菜油炸，然后把炒香的芝麻撒上，又香又甜又脆的侗果就制成了。……

 牛瘪和羊瘪，是黔东南非常奇特的一种食品，不少外地人难以接受，实际是卫生、科学、可口的菜肴。它是在宰杀牛羊时，将其胃液取出并过滤干净，在烹制牛羊肉将熟时，放入适量。烹制好的牛瘪和羊瘪是黄绿色，入口微苦，有健胃、祛热和助消化的功效，被黔东南少数民族视为待客上品。……

香茅草烤鱼是生活在都柳江流域一带苗侗人民的特色食品之一。野生香茅草能提炼出名贵的香油，是著名的食品佐料。具体制作方法是把巴掌大小的鱼从头到尾剖开，取去内脏，然后把用葱、蒜、盐、姜、花椒和猪油搅拌好的佐料放入鱼内合拢，外面用香茅草捆两层，以木棒或竹棍挟好后，用火烤。皮黄脆，肉嫩鲜，散发着独特的清香，十分可口，吃后余味清幽。……

三穗麻鸭为优质鸭，肉质细嫩，肥瘦适中，红烧、清炖和黄焖，都别有风味。三穗麻鸭主要在河湖溪流中放养，颇受欢迎。……

俗称“红肉”，是南部侗家的头等名菜，办喜事、过节、招待贵客及平时杀猪都要办上这道菜。首先把猪肝、猪心、猪肚、瘦肉烧或炸熟，切成薄片，然后加入吴茱萸(俗名垂油籽)、辣椒面、橘皮、大蒜、葱花和花椒面，再放上适量盐巴、酱油、味精，用适量槽血(亦称窝血)与肉一起拌匀，便成清新、鲜美可口的血红肉。……

油茶是侗家日常食品，平时客来，煮油茶相待。特别是女客来访，常欢聚一堂，一边品尝油茶，一边拉家常谈心叙旧，其乐无穷，别有一番风味。喜庆之日，首先以甜酒、油茶待客；逢年过节，必煮油茶祭祀祖先，款待左邻右舍。　　油茶的主要配料，因季节和节日、喜事不同而变化。平时用糊米和薯类瓜豆为原料；节日煮油茶多以米豆腐、灰碱粑为主，待客时用糯米粑和炒米为佐料；办喜事时多用包谷、灰碱粑和炒米配之。　　油茶的制作过程称为“煮油茶”。首先将“阴米（侗语：ｍａｏｅ，是用糯米泡透蒸熟，……

新八大菜系里被加进了原本名不见经传的贵州菜，而贵州菜如此奇倔首推它的酸，对于经常食欲不振的现代人来说，种种开胃的酸听着就是诱惑。凯里酸汤鱼的酸　　是大有讲究的，一般是先加入特产槽辣椒和本地许多有营养价值的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅。一个数据表明：凯里本地居民长寿人口居全国之首，酸汤鱼的营养价值得到了绝佳应证，酸汤鱼从此紧随着人们健康长寿的念头所向无敌。　　黔东南食用酸汤鱼已有数干年的历史。酸汤鱼的制作以酸汤小鱼为主要原料。酸汤是一种……

从镇远、施秉、黄平、台江、凯里、雷山、麻江,一路走来,沿途所到县市,无一不嗜酸。听得最多的一句话:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”。在黔东南,平平淡淡的家宴,红、白喜事时的酒会,你都能发现,酸汤鱼、腌鱼、腌肉、酸汤鸡、酸汤猪脚、三合一酸汤、四合一酸汤……这样的酸食无处不有。     前几天去台江县一个苗寨过苗年。     吊脚楼的堂屋里,烧着炭火,架好锅灶,待女主人杨阿妹往滚开的酸汤锅里一条条下完小鱼,……